食材：草鱼、酸菜
辅料：野山椒、生姜、大蒜、泡椒、小葱、淀粉、鸡蛋
调料：食盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡粉、白醋
【酸菜鱼】—— 酸爽开胃
1.下面开始准备食材
准备草鱼一条，已经提前宰杀干净了，先把鱼头剁下来去除牙齿，牙齿是草鱼最腥的部位一定要去除，把鱼头剁成小块，沿着鱼的脊背把两边的鱼肉片下来，把鱼骨剁成小块，鱼刺剔下来也剁成小块和鱼骨放在一起，把鱼肉斜刀片成均匀薄片备用。
在鱼骨中加入一勺食盐，倒入一些料酒去腥，用手抓揉一会儿，利用食盐的渗透性去除上面的血水，把鱼骨放入清水中洗干净，挤干水分，接着用同样的方法，在鱼肉中加入食盐和料酒，反复地抓揉出里面的血水，把鱼片洗干净，挤干水分备用。
准备酸菜200克，去除根部切成小段。
2.下面把鱼片腌制一下
在鱼片中加入食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌至鱼片把料汁全部吸收，放入一个蛋清，蛋清能使鱼片吃起来更加滑嫩，再抓入一小把淀粉，继续拌匀腌制10分钟，淀粉能够锁住鱼片中的水分，保持鱼片的鲜嫩。
3.下面开始准备辅料
准备野山椒一小把，切成圈。
准备生姜一块，切成丝。
准备大蒜几粒，切成片。
准备泡椒几根，切成圈，主要用来配色
准备小葱几根，清洗干净，切成葱花。
4.下面把酸菜焯一下水
锅内烧水，酸菜冷水放入锅中，大约煮2分钟左右倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
把锅烧热，加入少许底油，放入野山椒、姜丝、蒜片一起翻炒，炒出蒜香味以后，把酸菜倒入锅中煸炒2分钟左右，炒出酸菜中的水分，这样酸菜吃起来会更加清脆，酸菜炒干炒香以后倒出来备用。
5.下面把鱼头煎一下
锅内烧油，充分润锅以后，倒出热油加入凉油，把鱼骨头倒入锅中，不停地摇晃锅让其均匀受热，保持小火经常翻面，直到把鱼骨头煎香煎成金黄色，这样我们炖出来的汤才会又浓又白。
鱼骨头煎好以后，把酸菜倒入锅中，开大火翻炒均匀，倒入适量的开水，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，白醋10克，白醋能够软化鱼骨释放里面的营养，搅拌化开调料，开大火炖煮10分钟把鱼汤炖浓炖白。
10分钟以后，把酸菜和鱼骨捞出来，放在盘中垫底。
把锅中的汤汁再次烧开，把腌好的鱼片依次放入锅中，开小火滑煮30秒钟，鱼片定型变白以后即可起锅，鱼片不能煮太久容易煮老，否则口感不嫩滑，把鱼片盛放在盘中，撒上红泡椒和葱花等待激油。
起锅再烧油，油温升至七成热时，把热油浇在泡椒和葱花上面激出香味，美味即成。
淀粉 3勺
花椒（花椒爱好者量） 一小勺
蒜 半颗
鸡蛋清 1个
姜 5片
白家酸菜鱼调料 1包
巴沙冰冻鱼 2条
橄榄油 1勺
小米椒（重口味） 6个
葱 2根
白家酸菜鱼调料的做法步骤
步骤 1
首先，先去买包酸菜鱼调料。 巴沙冰冻鱼室温化冻，切片或者切块都可以。 然后拆开腌料包，加入一勺淀粉，一个鸡蛋清，抓码（是这么说么？）就是混合一下，让每块鱼都被腌到。 腌制鱼20分钟。
步骤 2
锅里加入一勺油。 油热后，放入姜蒜小米椒花椒炒，直到小米椒的辣味出来以后，放入调料包中的酸菜炒一炒，然后倒入1.5L开水。倒入半包汤粉包，一包有点咸，我吃咸比较淡。
步骤 3
煮酸菜的同时，另起过去，水烧开后，小火但是还是沸腾的。把腌制的鱼一片一片丢进去。大概差不多后，捞起，泡沫水倒掉。
步骤 4
捞起的鱼加入酸菜汤。这时候如果水少，再加一些开水。盖上盖子煮3-5分钟。 小锅，倒入油，大火开的至一点点冒烟（橄榄油冒烟有点快）
步骤 5
酸菜鱼装盘，上面放一点葱，花椒，小米椒，热油淋上即可
