食材清单
刀削面(干) 60克 、 排骨 250克 、 葱姜蒜 50g 、 油 适量 、 盐 适量 、 香料包 1包 、 糖色 30g 、 料酒 1勺 、 老抽 半勺 、 高汤 250g 、 黄瓜 1根
烹饪步骤
步骤1/4
热锅加油让放葱姜蒜炒香,放干辣椒段和麻椒翻炒,放郫县豆瓣酱炒出红油
步骤2/4
加焯好水的排骨,放料酒和老抽,翻炒上色
步骤3/4
加高汤,盐,糖色,鸡粉,搅拌均匀,加香料包放入高压锅,排骨键25分钟
最后一步
(期间可以切黄瓜片放在一边)压好后,捡出葱姜蒜丢弃,香料捡出可以再用两回,排骨放进小碗,下刀削面,煮2-3分钟,放入切好的黄瓜再煮1分钟,把排骨放回去,点点葱油,出锅。
原料:刀削面、猪肉、卷心菜、胡萝卜、青红椒、香菜、小葱叶、食盐、麻汁、白芝麻、辣椒油、陈醋、生抽、大蒜水、鸡精、花生油。
做法步骤:
第1步、刀削面,用了一半多一点,约200克。

第2步、锅烧水,水开下面。

第3步、煮三开即可。

第4步、捞出。

第5步、煮面条的同时,配菜改刀。

第6步、猪肉切粗丝。

第7步、锅烧底油,油热放食盐。

第8步、放肉丝翻炒至变色,加生抽。

第9步、辣椒油和洗好的香菜,香菜叶子摘下来,切段。

第10步、肉丝加清水和蔬菜,翻炒煮几分钟。

第11步、放入香菜段即可。

第12步、香菜叶和葱叶切碎。

第13步、大蒜水,麻汁,食盐,鸡精,醋,陈醋,调成汁。

第14步、汁倒在面条里,放上一天的肉菜丝和菜叶碎。

第15步、淋上辣椒油。

第16步、搅拌均匀,开吃。