炖排骨的汤是白的怎么回事（炖排骨汤不发白是怎么回事）

正常

骨头汤熬的白色是一种乳化现象，猪骨头在熬制的过程中骨头中的脂肪被分解出来，而分解出来的脂肪在汤水不断翻滚的过程中脂肪再次被分解成脂肪粒，脂肪粒再与汤中的一些具有乳化性能的蛋白质产生乳化作用，这样骨头汤就长时间的熬制下发生乳化反应伯汤水就变的浓白

排骨就是要汤浓白色更为鲜美，证明把钙质炖出来了。