小鳊鱼的正宗做法（鳊鱼的18种家常做法）

1、食材：鳊鱼500g、香菜200g、姜10g。

2、将鳊鱼处理干净，洗净渐干水分备用。

3、将姜去皮洗净切成末。

4、将香菜洗净切好。

5、在锅中放入适量油。

6、加入适量食盐

7、将鳊鱼放入锅中。

8、一面煎好后，翻面再煎好另外一面。

9、加入适量花椒，加入适量姜末，加入适量豆瓣酱，加入适量水和干辣椒，加入适量酱油。

10、煮一会，让鳊鱼入味。

11、加入适量食盐，加入葱和香菜，美味的鳊鱼就做好了

食材:小扁鱼500克，葱三根，姜四片，红糖少许，白酒少许，油适量，老抽少许，盐适量。

做法:

1. 小扁鱼洗净，划刀。控干水分。

2. 小火。热锅热油，入姜片炸香。入半小勺红糖，炒糖色。（不停炒至糖化）

3. 入鱼煎制微黄，翻面继续煎。每面煎制约两分钟，用锅铲轻轻翻一下，能翻得动时，使鱼、锅分离。

4. 依次加入白酒，醋，老抽，微微晃动锅，稍稍上色，加开水，没过鱼面，大火烧开，加两根葱，中火炖煮约40分钟。中途除了加盐，不要揭开锅盖，老人说了，揭一次香味跑一些。

5. 水剩下一半时，加盐。

6. 挑去葱，装盘，撒上葱花，鱼汤淋入即可。