菜脯酱做法（陈年菜脯酱做法）

1、原料：菜100千克、食盐10千克、香料适量 。

2、菜块加入食盐4.5千克拌合，装缸压紧浸渍3天，捞出后再行第二次盐渍 ， 每100千克菜加盐5.5千克，装缸压紧浸渍7天，然后把二次腌菜的盐水混合，自然沉淀 。

【菜脯酱制作方法】3、在室温(17～22℃)下放置1个多月后，用铁锅煮沸浓缩，加入香料后继续浓缩 ， 使浸渍盐水浓度由波美11度浓缩至波美28～29度为止，然后过滤，使其自然沉淀，即为成品菜脯酱 。

菜脯酱的做法如下：

准备材料：

· 菜脯丁100千克

· 盐30千克

· 酱油20千克

· 辣椒粉1千克

· 五香粉适量

· 味精适量

做法：

将菜脯丁放入清水中浸泡1小时，捞出菜脯丁，控干水分。

在菜脯丁上撒上盐，充分搅拌均匀，腌制12小时。

将腌制好的菜脯丁放在阳光下晾晒至半干，收起。

将菜脯丁放入干净的锅中，加入适量的水，用小火慢慢熬煮。

熬煮过程中要不断搅拌，防止粘底，直到菜脯丁变软，水分蒸发掉一半左右，加入酱油、辣椒粉和五香粉，继续搅拌均匀。

继续用小火熬煮10分钟，加入味精，搅拌均匀即可。

将做好的菜脯酱放入干净的容器中，晾凉后即可食用。

享受美食吧！