用料
排骨 1000克
干香菇 6朵
青椒 2个
干辣椒 8个
土豆 1个
鸡毛菜 1把
糖 适量
盐 一小勺
生抽 3勺
姜 6片
料酒 2勺
豆瓣酱 1小勺
胡椒粉 适量
做法步骤
步骤 1
排骨剁成小段，泡个1小时，泡出血水。干香菇放在温水里，慢慢泡开。切好姜和大葱。
步骤 2
排骨冷水下锅，加入大葱段和姜片，加点料酒，焯个5分钟。焯水的时候，记得把血泡沫捞出去。
步骤 3
焯完排骨洗干净，沥干水分。把香菇打捞出来，对半切好，泡香菇的水留着。再准备点大葱段和姜片。
步骤 4
炒糖色，锅里加油，加冰糖，小火慢慢炒化。
步骤 5
把沥干水分的排骨，往锅里丢，中火，让排骨均匀的滚上糖色。
步骤 6
把干辣椒、姜片丢进去，加一小勺豆瓣酱，大火，再继续炒。有条件的可以从锅边淋一点白酒，香得狠。
步骤 7
泡香菇的水，这个时候可以出场了。加进去，没过排骨就行。
步骤 8
香菇、葱段也可以加进去。然后开始调味，1小勺盐、3勺生抽、1勺蚝油、适量胡椒粉。
步骤 9
转移一下，放到砂锅里，让它咕噜咕噜起来。然后盖好盖子，小火慢慢煮。
步骤 10
这个时候，可以切一点别人喜欢吃的配菜，我准备了土豆、青椒、虎皮小鹌鹑蛋，以及鸡毛菜。
步骤 11
等小火咕噜了10分钟后，把土豆、小鹌鹑蛋这些耐煮的丢进去。要出锅前，把青椒、鸡毛菜丢进去，然后焖个3分钟就行了。
食材明细
排骨、青泡椒、红泡椒、干辣椒、姜、大蒜、黄豆酱、蚝油、生抽、料酒、冰糖、油。

1、排骨清洗一下，然后泡去血水。水变红就换水，其实不用泡很久，很快就水就清了，白色是脂肪粒不用管，然后捞出晾干。

2、干辣椒切圈，大蒜和姜切片，青红泡椒去籽切菱形块。青红泡椒是为了好看，一点也不辣。干辣椒是增加一点辣味，不能吃辣可以不放。

3、先调一碗酱汁，后面焖烧的时候味道容易均匀一些。1汤匙黄豆酱。我实际放了1汤匙半，有点多了，毕竟排骨少。

4、2汤匙生抽。

5、1汤匙蚝油。

6、2汤匙料酒，搅拌均匀。可以再加一些水，毕竟后面要没过排骨，焖烧一段时间。

7、锅烧热，倒少量油（1-2汤匙），下青红泡椒煸炒一两分钟，断生即盛起备用。

8、锅中再倒入稍多一点的油，下冰糖小火炒至糖融化。

9、倒入排骨翻炒，炒至排骨上色均匀。

10、下姜蒜干辣椒爆香。

11、倒入前面调好的酱汁。拌匀后盖上锅盖，煮沸后转小火焖炖10分钟左右。中间要翻动一下，让排骨入味均匀。

12、开盖尝下排骨煮熟没，咬不动继续煮会。尝下咸淡，淡了加点盐（一般不用加盐，黄豆酱、生抽和蚝油都是咸的，味道足够），咸了加点开水继续煮会。最后要是排骨熟了酱汁还剩得比较多，可以开大一点火，将酱汁收一点水。

13、将前面炒至断生的青红泡椒倒入，翻炒拌匀就可以关火了。

14、一盘咸香微甜的黄焖排骨就好了。
