用料
猪脑 2个
胆水豆腐 1块
豆瓣酱 2勺
白砂糖 适量
姜米 适量
蒜米 适量
豆豉 适量
料酒 2勺
老抽 1勺
葱节 2根
淀粉 适量
辣椒粉 适量
花椒粉 适量
做法步骤
1、脑花买回来多清水几次，泡掉血水后用牙签去掉筋膜
2、碗里放少许盐后加入开水，豆腐切小块放进去泡泡去掉豆腥味
3、起锅烧油，油热后放姜蒜米和10粒豆豉炒香
4、放入郫县豆瓣酱炒香
5、放干辣椒面
6、炒香后加少量水
7、放入脑花，加料酒2勺，老抽1勺烧约5分钟
8、在加豆腐烧熟，尝下味到，可加少许盐和糖提鲜
9、勾水淀粉，加葱结起锅
10、表面撒上花椒面，完美
材料
猪脑花1个、洋葱50g、灯笼泡椒20g、青泡椒20g、花椒粒20g、葱、熟花生碎、老姜、大蒜、秘制红油、水豆豉30g、盐
做法
1.提前准备好原材料，新鲜猪脑花用牙签挑去筋膜、血丝后放入清水中去除血水
2.猪脑放入锅中，锅内倒入适量清水，将葱结、花椒颗粒放入水中，小火煮15分钟
3.在煮脑花的同时调制干拌脑花的调料，将洋葱切成颗粒；灯笼泡椒、青泡椒切碎；老姜、大蒜切碎；葱切成花；
4.将煮熟的猪脑放入碗内，将秘制红油、水豆豉、适量盐和洋葱粒、灯笼泡椒、青泡椒、老姜搅拌均匀倒入碗内，点缀熟花生碎、香葱即可食用
