和面是用热水还是冷水（和面是用温开水还是用冷水）

和面最好使用温水，而不是冷水或热水。使用温水有许多好处，其中包括：

1. 使面团更顺滑：温水可以使面粉中的淀粉颗粒吸水膨胀，面团更加顺滑，质地更好。

2. 促进发酵：温水也有助于促进酵母发酵，使面包更加松软。

3. 节省时间：温水可以加快面粉吸水的过程，这样可以节省和面的时间。

建议使用温水，但要确保温度适中，不要太热或太冷。通常建议使用温度在35-40摄氏度之间的温水和面，以获得最佳的和面效果。

1、冷水和面。 冷水也就是30度以下的水，揉出来的面团韧性很强，有光泽。做好的面团有韧性，爽口又劲道，而且不易碎。冷水和面适合做面条、水饺、馄饨和烙饼等

2、温水和面。 使用约50度的温水和面，和好的面团柔中带劲，可塑性较强，易成形，做出来的面食不易变形、口感较好、色泽较白。温水和面适合做各种蒸饼、葱油饼等

3、热水和面。 使用温度为60-100度的热水和面，会让面粉中的蛋白质凝固，面筋质破坏掉，淀粉吸收水分变成糊状，这样做出来的面食口感细腻、有甜味，比较适合做包子、蒸饺、烧麦、锅贴等