主料：猪心500克、猪舌
调料：
酱油30克,盐8克,桂皮5克,大葱5克,黄酒18克,白砂糖15克,八角2克,姜3克
卤猪心、猪舌的特色：
色泽酱红，质地柔韧，入味透彻。
卤猪心的做法：
1.用刀剖开猪心和猪舌，切成相连的3片;挤挖出猪心内凝血块，煎去油筋，用清水洗净。
2.将猪心、猪舌放入多量的清水锅中，用中火加热，沸时撇去浮沫，煮至猪心六成烂取出(约需40分钟左右)，沥去水。
3.将拍碎裂葱段，姜块及桂皮，茴香分装在两个纱布袋内，连同绍酒，酱油，砂糖(用80%量)，精盐放入锅内，加入清水750克开始卤制，如用老卤，应视老卤的咸淡程度，适当减少配料。
4、先将卤水烧煮至沸，待锅内散发出香味时再倒入猪心。此时可用中火卤制20-30分钟，然后取出一块用刀切开，检查是否烧卤透;待烧卤透后捞出，摊在干净的竹蔑编的盛器上使其自然晾凉。
5、制品凉透后再浸入有卤的容器中存放。或取出一小部分卤汁，撇去浮油，置于另一小锅内，加入剩下的砂糖20%，用中火熬浓，涂刷在猪心上，以增加色泽与香味。
工具/原料
猪舌头 (3个)
猪心 (2个)
花椒 适量
肉蔻 1个
小茴香 适量
八角 1个
桂皮 两小块
白芷 1片
香叶 3片
丁香 2个
葱 适量
姜 适量
水 适量
盐 适量
老抽 适量
料酒 适量
步骤
1
准备好洗净的猪舌头和猪心，然后准备好葱、姜和香料。
2
冷水下锅焯水。
3
焯好水的猪舌头和猪心放入高压锅中，放入香料、葱、姜、老抽、料酒、盐、水开始卤。
4
在高压锅中压20分钟。
5
卤好之后放凉。
6
吃的时候切开摆盘即可。
