牛奶变色什么原因（牛奶的颜色发黄是什么情况）

如果有高温、高压的条件，哪怕一点糖不加，牛奶也照样会轻微变褐。因为牛奶中本来含有4.6%的乳糖，而乳糖和赖氨酸发生美拉德反应的速度，要比外加的蔗糖(也就是白糖)要快一些。

所以，煮牛奶时加不加糖，在发生美拉德反应方面，并不是决定因素。

牛奶变色的原因是牛奶变质了。