烫面烙饼后粘牙怎么回事（发面饼为什么会有粘牙的情况）

是烫面时水太热了。烙饼烫面是为了吃起来软糯不硬梆，但要掌控好水温和烫面的量才行。用来烫面的水温要在六十至七十度，太热的水会把面烫熟，吃时粘牙，面发糟没筋性了，低于六十度的水没作用，做出的饼会硬。烙饼烫面量要在总需面量的一半正好，比例多了又粘又糟，比例少了没作用。

烫面水温太高发粘，可以加入适量冷水和的面来调节一下。

烫面是用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再用烫好的面团做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。所以水温和水量的掌握就是关键。