家庭自制纳豆是一种传统的日本发酵食品，主要由大豆和一种特殊的发酵剂——纳豆菌（Bacillus subtilis natto）制成。以下是一个简单的无添加的家庭自制纳豆的做法：
### 材料：
1. **干大豆**：500克
2. **纳豆菌粉**：适量（可在亚洲超市或网上购买）
3. **清水**：足够浸泡和煮大豆的量
### 工具：
1. **锅**：用于煮大豆
2. **温度计**：用于监控发酵温度
3. **保温箱或烤箱**：用于发酵
4. **消毒过的容器**：用于存放发酵的大豆
### 步骤：
1. **浸泡大豆**：将干大豆洗净后，放入大碗中，加入足够的水浸泡至少12小时，让大豆充分吸水膨胀。
2. **煮大豆**：将浸泡好的大豆放入锅中，再次加入清水，水量要覆盖大豆。大火煮沸后转小火，煮至大豆变软，大约需要30分钟至1小时不等。
3. **冷却大豆**：将煮好的大豆捞出，放在无菌的筛网上沥干水分，让其自然冷却至大约40°C左右，这是添加纳豆菌的最佳温度。
4. **接种纳豆菌**：在大豆冷却到适宜温度后，撒上适量的纳豆菌粉，轻轻搅拌使纳豆菌均匀附着在每一颗大豆上。
5. **发酵**：将接种了纳豆菌的大豆放入消毒过的容器中，盖上盖子或保鲜膜，保持适当的通气。将容器放入保温箱或烤箱中，设定温度为40°C左右，保持24小时左右。温度和时间可能需要根据实际情况进行调整。
6. **冷藏**：发酵完成后，将纳豆放入冰箱冷藏，这有助于停止发酵过程并且使纳豆的风味更加稳定。
7. **享用**：冷藏过后的纳豆可以直接食用，或者与米饭、酱油、芥末等一起搭配。
### 注意事项：
1. 确保使用的容器和工具都进行了彻底的消毒，以避免不必要的细菌污染。
2. 发酵过程中要保持恒定的温度，过高或过低的温度都会影响纳豆的发酵效果。
3. 如果是第一次尝试，可以先从小批量的大豆开始，以便调整工艺和掌握技巧。
家庭自制纳豆需要一些耐心和实践，但一旦掌握了基本技巧，就能制作出健康美味的纳豆了。
家庭自制纳豆无添加做法，用压力锅煮熟黄豆直接在锅里发酵，然后用面粉拌均匀放到太阳的地方晒干就可以了。
