为什么豆角炒之前要蒸一下（为什么豆角炒一下就炖不软了）

豆角炒之前蒸一下有几个原因。

首先，蒸豆角可以使其更加嫩滑，减少炒制过程中的烹饪时间，保持豆角的鲜嫩口感。

其次，蒸豆角可以去除一部分生味和草腥味，使其更加香甜可口。此外，蒸豆角还可以使其更易于炒熟，避免炒制过程中出现生豆角或糊糊的情况。总之，蒸豆角是为了提高炒制的效果，使豆角更加美味可口。

豆角放食用油蒸过以后再爆炒，可以缩短爆炒的时间，这样爆炒出来的豆角含的水分很少，炒出来的豆角口感就会很好。

豆角放食用油蒸过以后再爆炒，可以缩短爆炒的时间，这样爆炒出来的豆角含的水分很少，炒出来的豆角口感就会很好。