肉段切好后放盐和白胡椒腌制20分钟，挂糊淀粉多放，少许面粉，加点水，水慢慢放别放多了，要让淀粉能挂在肉上。炸熟。
用料：水小半碗 ，盐小半勺 ，味精小半勺 ，酱油2勺 ，糖1勺 ，陈醋少许（不喜酸甜口可不放） ，淀粉1小勺 。
步骤 ：底油炒葱姜蒜，炒配菜洋葱胡萝卜青椒，放入肉段汁，略炒，放入肉段，翻炒即可。
制作主料：猪里脊300克、青椒1个、甜椒1个
腌肉调料：盐2克、料酒5克、土豆淀粉100克
制作调料：大葱1节、姜几片、蒜2瓣
炒制料汁：鸡精2克、白糖3克、生抽5克、老抽2克、淀粉5克、香油（或者明油）1克
方法是：
1、提前半小时将100土豆粉用清水浸泡，泡透后倒掉上面的水分，只用底下的湿淀粉与肉段混合，用手反复搅拌抓匀，最后倒入少许植物油搅匀备用。
2、猪里脊洗净切成3厘米长，厚度1厘米左右的段备用。
3、然后把切好的肉段用清水冲洗几遍，然后把水挤干净放入碗中，放入料酒5克、盐少许用盐用手抓匀腌制10分钟。
4、把青椒和甜椒洗净去籽切大小一样的块；同时把葱切成葱花，姜去切末，蒜切成蒜末装盘备用。
5、把准备好的湿淀粉放入腌制好的肉段中，稍微抓一下就可以，只要能够把肉段能裹上淀粉就可以。
6、起锅烧油至五成热左右，放入裹满淀粉的肉段逐个放入锅中，然后炸至定型后捞出。
7、然后重新升高油温至八成热左右，放入肉段进行二次复炸，炸成金黄色肉段焦脆时捞出控油。
8、用空档时间兑汁，取一个小碗依次放入鸡精2克、白糖3克、生抽5克、老抽2克、一小碗水、淀粉5克和香油在碗里搅匀兑好料汁。
9、炒锅放入少许底油放入葱姜蒜爆香，放入青椒块和甜椒块炒断生后，把炸好的肉段倒里边，同时快速倒入料汁大火快速翻炒均匀，出锅装盘即可。
