昆明凉拌蹄花的做法（自贡凉拌酸辣蹄花的做法大全）

用料

猪前蹄 1个

韭菜 50克

老姜 10克

花椒 少许

酱油 2克

白糖 20克

白醋 15克

盐 3克

小青椒 20克

花椒油 10克

蹄花原汤 适量

小米辣 20克

做法步骤

1、汆水：猪前蹄处理干净后冷水下锅，加姜片、柠檬片、料酒，大火煮沸后，转小火再煮10来分钟，捞出来放入温水中洗净；

2、炖猪蹄：开大火，炖锅中放入前蹄，加姜片和花椒，等水沸腾后转小火，继续炖两个小时左右，注意不要炖太烂，刚刚好能取出骨头即可；

3、凉拌汁：在碗中放入炖蹄花的原汤，然后加白糖、白醋、盐、酱油，再放上青椒圈和小米辣，搅拌均匀即可；

4、待蹄花炖好后，出锅放入冰水中降温；等猪蹄彻底凉透后，剔去大骨，将肉剪成小块；

5、在以韭菜打底的盘中，放入剪好的小块猪蹄；最后给蹄花淋上凉拌汁，浇少许花椒油，双椒拌蹄花就大功告成了。