什么是文火（中火和文火有什么区别）

文火：火力小而缓的火。文火会让食物慢慢入味，又不至于让水分快速流失。

炖清汤时用文火，只有文火才能让食材不散烂，且能将味道慢慢溶于汤中。

煎制食物时用文火，才能把食物内部煎熟，外部煎苏脆。

炸果仁，如花生、腰果等时，用文火冷油，只有文火才能将果仁内部炸熟而不至于炸焦。

文火指的就是食物烧开后用的弱火，武火就是一直都是大火熬制。形象点来说，如果把锅理解成个半圆（180°），蓝色火焰覆盖在120-180则是大火，60-120是中火，如果火苗是垂直上升并未因锅的形状而改变，则是文火。文火最主要的功能就是让食物慢慢入味，又不至于让水分快速流失。