要想肉片鲜嫩爽滑,除了用生粉、蛋清之类的拌匀(可同时放点酱油、盐、料酒)外还有一个重点就是用冷油炒,肉质会很嫩。青瓜要脆就必须快炒,刚开始变色就加事先炒好的肉片,快速翻炒至青瓜变成油绿色后起锅。
要想肉片鲜嫩爽滑,除了用生粉、蛋清之类的拌匀(可同时放点酱油、盐、料酒)外还有一个重点就是用冷油炒,肉质会很嫩。青瓜要脆就必须快炒,刚开始变色就加事先炒好的肉片,快速翻炒至青瓜变成油绿色后起锅。
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