干鱼胶用大刀侧着切。如果用小刀就泡发了以后就好切了。
有些人或会改用干蒸（或隔水蒸）的方法，以为这样就可以保住鱼胶的胶质。这也是一个办法，但鱼胶却会因热力而收縮，影响口感。
鱼胶是一种富含胶原蛋白的食材，常用于烹饪和制作甜品。以下是切割鱼胶的步骤：
1. 准备鱼胶：购买新鲜或冷冻的鱼胶，根据需要切割的大小选择适当的块状。
2. 清洗鱼胶：将鱼胶放入清水中浸泡10-15分钟，以去除多余的盐分和沙粒等杂质。
3. 切割鱼胶：将浸泡好的鱼胶取出，用利刀将其切割成所需的形状和大小。可以根据具体食谱的要求切成块状、条状或者片状。
4. 注意细节：切割鱼胶时要特别注意以下几点：
- 使用锋利的刀具：确保使用锋利的刀具，这样可以更容易切割鱼胶而不会损坏食材的质地。
- 调整刀具角度：将刀具与鱼胶成一定角度，通过稳定的力量进行切割，这样可以得到整齐的切口。
- 控制切割厚度：根据个人喜好和食谱要求，控制切割鱼胶的厚度。可以用标尺或眼测来判断。
请注意，在处理鱼胶时要特别小心，以免切割时手部受伤。此外，鱼胶的口感和烹饪时间会因切割的大小和厚度而有所不同，根据具体的食谱需求进行切割，确保烹饪过程中的均匀加热和美味享用。
