做糟卤鸭掌的步骤如下:
材料:
- 鸭掌:500克
- 料酒:适量
- 生姜:适量
- 八角:适量
- 桂皮:适量
- 干辣椒:适量
- 葱段:适量
- 白胡椒粉:适量
- 蚝油:适量
- 酱油:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 水:适量
- 老抽(可选):适量
步骤:
1. 鸭掌彻底清洗干净,将鸭掌放入锅中,加入适量的水,略微煮一下捞出,去掉血水和杂质。
2. 锅中加入清水,再加入生姜片、八角、桂皮、干辣椒、葱段和适量的料酒,将鸭掌下锅煮沸,撇去表面的浮沫。
3. 将煮沸的鸭掌捞出,放入凉开水中漂洗。
4. 另取一锅,加入适量的水,加入蚝油、酱油、适量的盐和糖,搅拌均匀煮沸,然后加入适量的白胡椒粉。
5. 将煮沸的调味水转小火,将鸭掌放入锅中慢慢炖煮,加入适量的老抽(可选),并根据个人口味再次调整盐和糖的用量。
6. 将锅盖盖好,继续小火炖煮30分钟至1小时,直到鸭掌变得酥烂入味。
7. 炖煮完成后,将鸭掌取出,沥干水分。
8. 可放凉后进行冷藏,或者稍微加热后食用。
注意事项:
- 火候要掌握好,不要过度煮烂,否则容易影响口感。
- 个人口味可以根据喜好调整调料的用量。
- 糟卤鸭掌一般需要腌渍一段时间才能够入味,所以一般会提前准备好,放入冰箱冷藏。
- 在炖煮过程中,可以根据需要添加适量的水,以保持汤汁的浓稠度。
鸭掌 一斤
糟卤 两瓶
糟卤鸭掌的做法步骤
第1步.鸭掌洗净,凉水放鸭掌,煮开后中火滚五分钟。
第2步.关火,用凉水再冲洗,晾凉后倒入糟卤,没过鸭掌就可以,放冰箱冰一个晚上早餐就可以吃了!