1.将鹅掌刮洗干净，斩去爪尖，用小刀剖开掌骨上侧，切去掌底老茧，黄瓜选择用皮。
2.将锅上火，放入适量清水，下鹅掌焯透后用凉水漂凉，将鹅掌置于容器中，加入绍酒10克，葱段，姜片和适量清水，上笼用中火蒸约50分钟，见鹅掌蒸至酥软时，稍凉，顺着刀缝，剔净鹅掌上的骨节。
3.净锅上火，加入鸡清汤，精盐，烧沸后晾凉，加入绍酒240克和香糟搅拌均匀。将鹅掌切成稍粗的丝，整齐地码放于盖碗中，然后盖上纱布，把搅拌好的香糟下入盖碗中的纱布上，摊上后再加盖，糟约3小时，揭去纱布和糟渣。取出鹅掌码于盘中，黄瓜皮切成8片秋叶，樱桃一剖两开，点缀于鹅掌四周即成。
用料：
鸭掌半斤，鸭翼半斤，生姜少许，八角
2颗，香叶3块，蚝油2汤匙，柱侯酱1汤匙
老抽1汤匙，生抽1汤匙，白酒少许，白糖
2汤匙，盐1汤匙
做法步骤：
步骤 1
鸭掌，鸭翼切块，放入沸水中煮开，加入两片生姜去腥味。
步骤 2
捞起来洗干净，凉干备用。
步骤 3
烧开锅放油放姜片。
步骤 4
放入鸭掌鸭翼翻炒至表面金黄色。
步骤 5
翻炒中洒一点白酒去腥味，很多喜欢放料酒，但我个人喜欢放白酒，因为白酒跟生姜混在一起特别香。
步骤 6
加入蚝油和柱侯酱继续翻炒。
步骤 7
翻炒至有点焦黄色。
步骤 8
再加一点生抽继续翻炒
步骤 9
加水加少许老抽，水要漫过才可以。
步骤 10
加入八角和香叶。
步骤 11
把糖和盐都一起放入，烧开之后中火焖30分钟。
步骤 12
因为是留晚上吃的，所以没有完全收干水分，用这种锅剩着方便晚上直接加热就可以吃了。如果想马上吃可以多焖10分钟收汁后可以吃。
