剁椒黄豆的腌制方法（剁椒青黄豆的腌制方法）

黄豆600克，泡姜30克，剁椒120克

1、先把黄豆放入锅中 ，大火烧开，中小火慢炖40分钟，把黄豆煮到软烂为止。

2、然后把泡姜切末备用，再把煮好的黄豆捞出沥干水分，把煮黄豆的原汤倒入容器中。然后把煮黄豆原汤和熟黄豆都包上保鲜膜。

3、再把装有熟黄豆的容器放在阴凉干燥的地方，室温十五度，发酵三天左右。

再把黄豆原汤放入冰箱冷藏备用。时间到时会发现熟黄豆已经起粘液，呈拉丝状说明发酵成功了。

4、然后把冷藏的黄豆原汤倒入熟黄豆中，再放入泡姜末和剁椒。然后加入30克食盐

搅拌均匀 ，放入冰箱冷藏腌制三天即可食用。这样一盆开胃小菜，剁椒辣黄豆就做好了。

用料：黄豆150克

步骤：1.干黄豆挑选下，拣去劣质黄豆，及混入黄豆里的杂质，然后用清水浸泡8个小时；黄豆浸泡至豆粒饱满，浸泡时间不可过长，天气热的时候要换水

2.浸泡好的黄豆，洗净后备用

3.炒锅烧热，不放油，将黄豆放进锅里

4.放入适量剁椒

5.放入3汤匙蒸鱼豉油

6.放入适量清水

7.大火烧开，转小火焖煮至黄豆熟透

8.黄豆熟透时，大火收汁

9.关火，盛出即可