用料
干贝 500g
虾米 250g
洋葱 3个
大蒜 5个（多一点好吃
蚝油 8勺
生姜 200g
生抽 8勺
黑胡椒粉 3勺
小米椒 250g
干贝酱(瑶柱酱、xo酱)超级详细的教程的做法步骤
步骤 1

干贝先泡1小时以上（放冰箱）
步骤 2

丢几个姜片盖上保鲜膜扎几个孔上锅蒸1小时左右，中大火
步骤 3

这种程度即可。沥干水分。搓成细丝
步骤 4

海米泡半小时左右，上锅蒸半小时
步骤 5

蒸好的海米和干贝
步骤 6

干贝搓细丝
步骤 7

海米切碎（别太碎。小海米不切也行，我用的海米太大，料理机打碎的）
步骤 8

生姜碎
步骤 9

洋葱碎
步骤 10

大蒜切碎。多一点好吃
步骤 11

小米椒切碎
步骤 12

合照，开整
步骤 13

多点油，洋葱，蒜末，姜末，下锅炒，需一直搅拌
步骤 14

炒啊炒啊，不停的翻遍15-25分钟左右，油变清亮些，加入海米碎
步骤 15

加入海米碎后。接着炒5-10分钟
步骤 16

加入小米椒，接着翻炒5-10分钟
步骤 17

翻炒均匀
步骤 18

加入干贝，翻炒10分钟以上
步骤 19

加适量耗油，生抽，黑胡椒粉，少于盐。（自己尝下咸淡）
步骤 20

香香
步骤 21

加白芝麻。翻炒均匀。2分钟后关火。开吃吧~
台湾xo干贝酱的做法：
1.将红葱头、蒜头、洗净后垛碎(不用太碎);
2.干贝和虾米用热水泡软，火腿隔水蒸软;
3.干贝和火腿拆丝、虾米切碎;
4.小鱼干切碎。
5.将红葱头、蒜头和红辣椒碎先炸至金黄捞起沥油;
6.把小鱼干、干贝、火腿、虾米略微炸香捞起沥油;
7.锅放半碗油，把所有炸香的材料放入，再加入海鲜酱、白糖、鸡粉、味精，辣椒粉慢火炒至酱浓;
8.做好的XO酱彻底凉却后放入干净的瓶子，酱表面上要覆盖住一层油(喜欢辣的，放辣椒油)，然后放到冰箱保存。
