我买了一斤黑豆 在煮的过程中水变黑了 我用手去洗了结果手也是有一点黑黑的颜色 这是怎么回事呢（黑豆煮熟后为什么会发黑）

这是正常现象。不是说染色的就掉色。正常黑豆泡在水里，水也变黑。因为有天然黑色素。泡的时间不要超过1小时，以防营养流失。但是要注意辨别黑豆死否有被染色，因为被染色的黑豆也会掉色，辨别黑豆有三种方法：

一是看外观，真黑豆的中间有“小白点”，而经过染色的黑豆这“小白点”会被染颜色；

二是看豆衣，真黑豆剥开豆衣里面是白色，因豆衣很薄，染色黑豆颜色会渗透内皮，把黑衣剥开后可以看到黑衣内侧也会变色；三是擦表皮；真黑豆用力在白纸上擦不掉色，而染色黑豆的颜色经摩擦会使白纸上留下颜色。