食材清单
大白菜帮 4片 、 白糖 15克 、 盐 10克 、 白醋 2茶匙 、 蒜 3瓣 、 生抽 2茶匙 、 胡萝卜 半根 、 苹果 一个 、 小米辣 3个 、 辣椒面 2茶匙
烹饪步骤
1/9
白菜胡萝卜洗净切片，小米辣切圈
2/9
白菜胡萝卜放盐，抓匀，一定用手抓一下，让盐与菜充分混合，腌制半小时
3/9
苹果切块，如果有梨放一个更好。
4/9
放入捣蒜切成末，大蒜也切成末
5/9
苹果末放入辣椒面，蒜末，拌匀
6/9
抓一下，再放入白砂糖
7/9
腌制的菜挤出水分，与苹果末混合
8/9
放入小米辣，生抽，白醋，抓匀，放冰箱，可食用一周，一周过后蒜味发酵味道就不好了，所以尽快吃完。
原料：白菜 食盐（大粒盐） （盐和白菜的比例大概是2两：100斤）
备料：缸（或者防腐级别的塑料桶） 大石头1块 （或空塑料桶1个）
方法：
1、大白菜要在户外晾晒7天左右，去掉大白菜的老帮和枯叶，然后用清水直接冲洗表面；另外把去掉的一些老帮的叶子切掉，也冲洗干净待用；缸刷干净后放在阳台阴凉处；准备一块大石头待用
2、把整理好的白菜一层层码放在缸里，尽量把所有空间挤满，高度最好不要超过缸口。码放好后洒入一些食盐；再把洗好的老帮盖在白菜的上面，成扇子形遮住白菜，再用大石头压在上面，防止白菜漂起，这时就可以注入冷水，水要漫过白菜。注完水后，尽量不要让白菜露出来。
3、腌30天左右要倒缸，就是把盖在上面的老帮扔掉，腌的白菜取出暂时放到其它的容器里，把缸里的水倒掉洗净后，再把白菜码放好。按原来放在上面的要放在缸底，原来放在缸底的放在缸上。码放好后再洒入一些食盐，再用大石头压在上面，防止白菜漂起，再注入冷水，水还要漫过白菜，不要让白菜露出来。这时的菜就可以食用了。
