1. 准备热水：一般来说，泡面皮的热水建议要预先烧开，而且水温越高，面皮越容易变软，所以建议用开水泡面皮，但是入水前不需要把水泡得沸腾。
2. 时间掌握：泡面皮的时间不能太久也不能太短，如果泡的时间过长，面皮容易烂掉，口感会不好。如果泡的时间太短，面皮还是硬的，咀嚼感也会不好。一般来说，建议泡2到3分钟左右，具体泡的时间可以根据面皮的厚度和自己的喜好来决定。
酸辣凉皮的准备用料：
准备好500克的面粉，最好是准备好中筋面粉，少量的黄瓜、胡萝卜、凉水、绿豆芽及香菜。之后要准备的就是少量的植物油、食用盐、凉开水、生抽、大蒜、白糖、辣椒油、米醋。
酸辣凉皮的制作步骤：
1、我们要先把刚才准备好的面粉跟凉水也准备好，把面粉放到一个干净的盆里，大一点的碗里也是可以的。

2、凉水也要慢慢地加进这个面粉里面来，一边加一边用筷子来搅拌一下，一直把它们搅拌成絮状的样子就行了。

3、之后我们要做的就是再用手把它们揉成一个表面光滑的面团就行了。再从这个碗的表面上包上一层保鲜膜，让它一边等着二十分钟的时间就行了。等到这个面团上劲之后，我们在后面洗面的时候就会比较容易了。

4、此时我们要再把面团放在一个足够大的盆里，再往盆里倒上一些凉水，凉水的量上要高于这个面团的高度才行。

5、此时就可以再用手去抓一下了，把它里面的淀粉也冲洗出来。在这个过程当中，我们可能要花上差不多有十几分钟的时间才可以的。我们在洗的时候，要不停的揉，一直等到水变得很浓白的样子就行了，这个时候面团就会形成一个相对完整的面筋了。

6、此地我们要做的就是把洗好的面筋放到一个干净的碗里，洗出来的淀粉还有水放到大盆里，让它们自然的沉淀一下。差不多要沉淀四个小时左右。在中间的时候我们不要摇晃。如果说我们当时的天气比较热的话，就得把这们放到冰箱里保存一下，避免出现发酸的现象。

7、等到沉淀好之后，粉浆分层也是很明显的。

8、我们此时就可以再把面筋摊平了，放在这个蒸锅里面，再使用大火把它们蒸一下，时间为半个小时就行了。

9、我们在这个时候可以用勺子轻轻的把上面的一层清水去掉。那么留下来的一些不容易去干净的可以用厨房纸吸一下，剩下的东西就是我们做凉皮所使用的一些材料了。

10、现在准备好一小碗植物油、一个小刷子、两个不粘烤盘、一个大盘、一口锅，锅里要放得下烤盘。

11、烤盘里面倒上一勺子的粉浆，把它们转均匀了就行了。

12、再把它们放进沸水里的锅中，盖上盖子等一下。

13、等到两分钟的时间之后，等到这个皮在烤盘里鼓起大泡的时候就可以把它们端起来了。再把另一个盛着粉浆的烤盘放在锅里蒸一下。

14、再沿着边缘的地方，把凉皮从烤盘上分离一下，这样一个凉皮就做好了。

15、再把凉皮转移到这个大一点的盘子里来，表面上刷上一层植物油，每一张上面都要刷一下，这样就不会把它们粘在一起了。

16、再把所有的粉浆全都做成凉皮，两个盘子交替着来做，这样会省时间。

17、此时要把蒸好的面筋可以切成块，可以切成条的样子。

18、再把大蒜也拍成末末，加上凉开水，把它们弄得稀释一下。加上适当量的生抽、米醋、食用盐、白糖，让它们同时加入碗里来，一起搅拌均匀就行了。

19、我们再把焯过水的绿豆芽、黄瓜丝，还有胡萝卜丝一起放进大盆里来。

20、此时可以把它们切成条的凉皮和调料汁一起加在这个碗里来了。混合均匀之后就可以吃了。如果说是料汁太少的话，那么可以根据情况来加就行了。

美食小贴士：
我们可以准备两个烤盘，这样就能交替着来弄了。大家一定要等到凉皮起鼓之后再出锅，要不然的话说明还没有熟。
