1、主料：猪肉500克。
2、调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。
3、猪肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；
4、切好的肉片放到大碗里，切几片老姜进去，加适量盐；
5、加一点点生抽，要加老抽的话，也只要一点点，增加鲜味，放一点点白糖；
6、加少许白胡椒粉，拌匀腌制一会儿；
7、再打入两个鸡蛋，拌匀蛋液，加入生粉或玉米淀粉100克左右；
8、把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复，看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子，没关系的，下锅炸之后，表面是均匀的挂糊的，你之前拌的时候记得要多拌一会；
9、加适量油烧热，取挂糊了肉片，入锅，可以分次炸一批批来；
10、第一轮炸的时候，不要炸的太老；
11、入锅大火复炸一次，这一次炸到表面金黄酥脆。
以下是油炸酥肉的步骤：
所需食材：
- 五花肉500克
- 盐、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒粒、干辣椒适量
- 麻辣火锅底料或自制酱料 适量
- 面粉 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将五花肉放入锅中，加入八角、桂皮、姜片、葱段、料酒和盐，加水没过肉块大火烧开。
2. 调制酱料，可以选择麻辣火锅底料或者自制酱料，备用。
3. 将煮熟的五花肉切厚约1-2厘米的薄片，放到一个大碗中，倒入酱料拌匀腌制10分钟。
4. 把面粉和淀粉按照2:1的比例混合在一起。
5. 将腌制好的五花肉片在面粉淀粉的混合物中轻轻滚一下，让肉片均匀地沾上粉。
6. 烧热油锅，热油至7成热时，将沾了粉的五花肉片逐一放入油锅中，用中小火煎炸。
7. 炸至五花肉金黄酥脆之后，捞出控油备用。
8. 准备一些配菜，例如洋葱碎、蒜末、辣椒碎等，点缀在油炸酥肉上即可食用。
温馨提示：五花肉煮熟后再切片食用，可以减少肉屑和切片的损失，同时也让食材更加入味。面粉和淀粉的混合物可以让酥肉更加表皮酥脆。炸酥肉时，一定要用中小火慢慢炸，这样炸出来的酥肉更加均匀，口感更加酥脆。炸好的酥肉可以搭配自己喜欢的蘸料食用，例如鸡蛋芝士沙司、番茄沙司、甜辣酱等，口味因人而异。
