这种馒头做好了，隔夜再去蒸它，底部之所以能够产生铁锈色，是因为隔夜的时间太长，馒头本身继续发酵，肯定出现了缺碱的现象，而且本身的酵母发酵也可能造成这种现象，再加上火温很高，等等原因。
出现这种情况主要有两种原因1.馒头复蒸后表皮会出现具部变红，就是表面出现铁锈色的颜色。
这重情况主要出现在冬天气温较低的天气，或是储存在冷冻或冷藏室的低温馒头会出现这样的现象。
当在较低环境中的馒头
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