牛奶里含有很多蛋白质，这些蛋白质大多不溶于水，是均匀悬浮在牛奶中的。蛋白质加热会变性（蛋白质变形后更有利于人体消化吸收），这就是为什么牛奶煮开了会溢出的原因，牛奶一开始溢出的时候就应该停止加热了，因为再加热牛奶中的蛋白质就发生超变性，甚至聚在一起沉淀下来。你的牛奶变清水了，这个现象比较诡异，是不是你买的牛奶有问题呢？
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