1、先将冷冻鲅鱼自然解冻后，装盘。
2、将解冻好的冷冻鲅鱼清洗干净去除内脏，切块，放入盆中倒入适量的料酒泡制大约20分钟左右。
3、将葱洗净斜刀切段，将洗净切片，蒜扒皮切片，准备大料备用。
4、取一个碗，倒入适量的生抽老抽、陈醋、料酒、糖、盐搅拌均匀调成酱汁备用。
5、这时将泡制好的鲅鱼段捞出，用厨房纸吸干水分后，在淀粉中滚一圈，使鲅鱼粘一层淀粉备用。
6、起锅，待锅热后，倒入食用油，再将鲅鱼段放进锅里煎。
7、待将鲅鱼段煎制两面金黄后，将准备好的葱姜大料倒入锅内，再将我们调好的酱汁也倒入锅内，然后加适量的水，大火烧开小火慢炖。

8、待炖20多分钟后，将蒜片也倒入锅内。

9、待炖大约20分钟后，大火收汁，带汁液收干后即可出锅装盘。
冻鲅鱼炖的关键是去除腥味，同时保持鱼肉的鲜嫩。以下是一个简单的冻鲅鱼炖的做法：
所需材料：
1. 冻鲅鱼 2条
2. 老豆腐 1块
3. 生姜 1块
4. 大蒜 3瓣
5. 葱 1根
6. 料酒 2大勺
7. 生抽 2大勺
8. 老抽 1大勺
9. 细砂糖 1小勺
10. 盐 适量
11. 清水 适量
12. 食用油 适量
步骤：
1. 准备冻鲅鱼：将冻鲅鱼解冻，清洗干净，去除内脏，然后切成合适的大小。用料酒和姜片腌制20分钟，去腥味。
2. 豆腐切块：将老豆腐切成大小适中的块，备用。
3. 配料准备：生姜切片，大蒜切末，葱切成葱花。
4. 炒香配料：热锅凉油，放入生姜片和大蒜末，炒出香味。
5. 加入冻鲅鱼：将腌制好的鲅鱼块放入锅中，中小火慢煎，煎至两面金黄。
6. 炖煮：加入切好的豆腐块，倒入生抽、老抽和砂糖，翻炒均匀。
7. 加入清水：加入适量清水，水量至少应覆盖所有材料。大火烧开后，转中小火慢炖。
8. 炖煮至汤汁浓稠：炖煮大约30-40分钟，直到汤汁变得浓稠。
9. 调味：加入适量盐调味，翻炒均匀。
10. 出锅：将炖好的鲅鱼豆腐盛入碗中，撒上葱花，即可享用。
这款冻鲅鱼炖豆腐具有丰富的口感，鲜美的鱼肉与嫩滑的豆腐相得益彰。享用时，可以搭配米饭或面条，味道更佳。
