烤蔬菜酱料配方（四川摆摊烧烤酱料配方）

辅料：

炸土豆片200克，皮蛋粒60克。

料头：

大蒜粒20克，老姜粒15克。青尖椒节粒150克，红尖椒粒130克，野山椒10克，豆瓣酱20克，美极鲜、海鲜酱各10克，盐、味精、秘制鲜香膏、鸡精各15克，醋5克，清汤250克，老油100克，色拉油200克。

点缀料：

红椒丝、大葱丝各50克

用料

【配料】 g

青椒 750 红椒 750 蒜 500 冰糖 20克

盐 30克 酱油 20 藤椒油 15 香油 20

鸡精

【炼油】

菜籽油 500 八角 2-3个 香叶 2-3片

小葱 2根 大葱 2根 芹菜 2根 洋葱 半个

香菜 2根 桂皮 1块

做法

步骤 1

红椒750g青椒750g放在干烧的锅里烤至虎皮。喜欢辣的就多加小米椒

步骤 2

烤好的辣椒加入500g大蒜一起捣碎。加入冰糖20g，盐30g，酱油20g，藤椒油15g，香油20g，和一些鸡精，搅拌均匀

步骤 3

起锅烧油500g，加入香菜2棵，香叶2-3片，八角2-3个，洋葱半个，大葱2根，小葱两根，芹菜两根，桂皮一小段，这些炸香后捞出

步骤 4

把剩下的油浇入辣椒酱中