配料： 猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
1.猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。
2.用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。
3.木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
4.美味又好吃的京派鱼香肉丝正宗做法完成开吃了。
食材
淀粉 、 花椒粉 、 海天黄豆酱 、 辣椒面 、 料酒 、 盐 、 味精 、 老干妈辣椒 、 干辣椒 、 生抽（不要酱油） 、 蒜 、 白糖 、 醋 、 食用油 、 瘦肉 、 胡萝卜 、 尖椒 、 黑木耳
烹饪步骤
步骤1/3
胡萝卜适量切丝尖椒适量切丝瘦肉切丝蒜拍好，切碎干辣椒一个，切段黑木耳泡好，切丝准备好老干妈辣椒，海天黄豆酱，生抽，白糖，醋，料酒
步骤2/3
1.腌肉，切丝的肉放入碗中，加入一勺生抽，少量盐，一勺食用油，一满勺淀粉（可以多点），少量花椒粉，适量辣椒面，滴入两滴料酒，加入少量水，用勺子搅匀，腌制半小时
2.调汁，两大勺生抽，一滴醋，两小勺白糖，加入两勺淀粉，加入半碗水，搅匀，备用
最后一步
锅热，倒入适量油，烧热，放入腌好的肉丝，炒香，一定要热锅，捞起备用重新待油热后，放入入切好的蒜，干辣椒炒香，放入胡萝卜丝，炒一下，胡萝卜过油炒一下熟的快，然后放入尖椒丝，炒熟然后倒入刚刚炒好的肉丝，放入一勺海天黄豆酱，半勺老干妈辣椒，炒一下，然后倒入之前调好的汁，待色泽漂亮时放味精，收锅
