于谦手撕鸡酱汁怎么调（于谦老师白斩鸡酱料）

材料：鸡腿一个，葱、姜、大料。料汁：酱油，醋，香油，香葱，姜末，蒜末，糖，味精搅均

锅里准备一个鸡腿，加水没过鸡腿，里面只放葱、姜、大料，煮熟以后用手撕成细丝，然后倒入料汁，拌匀，

1、准备食材：①新鲜三黄鸡（一只）

②蒜米（五个）、小米辣（三个）、香菜（三根）、香葱（三根）

③辣椒酱、蚝油、生抽、白芝麻（各一勺），食用油，食盐

2、把鸡清洗干净，沥干水分，表面抹一勺食盐，水开上锅蒸（按一斤鸡5分钟的比例算时间的长短），蒸熟后闷三分钟再出锅，表面抹上一层食用油，放凉备用。

3、放凉后的鸡肉把骨头分离出来，

再用手把鸡肉撕成丝，细一点等一下更入味。

4、调料汁，碗中加入：一勺蚝油，一勺生抽，一勺辣椒酱，切碎的大蒜和小米辣，一勺白芝麻，葱花，香菜段，一勺食盐，淋上热油，激发香味，再搅拌均匀备用。

5、撕好的鸡肉洒上一把香菜，淋上调好的酱汁。戴上手套，下手将鸡肉和料汁抓拌均匀（用手抓更加入味），抓拌均匀后装盘即可！