用料
鲈鱼 1条
藕 4节
金针菇 1把
土豆 2个
年糕 两块
黑木耳 一把
干辣椒 8个
麻椒 1小把
孜然 1勺
橙皮 少许
酱油 1勺
盐 2小勺
鸡精 1勺
蚝油 1勺
豆瓣酱 1勺
胡椒粉 少许
料酒 1勺
香菜 2根
花生 适量
做法步骤
步骤 1
1将买回来的鲈鱼清洗干净，撒上少许盐，胡椒粉，料酒，姜片，用手翻拌均匀腌制半小时。（这样可以去除腥味，让鱼能够更好的入味）
步骤 2
2将全部蔬菜清洗干净，藕和土豆削皮备用，黑木耳提前用热水泡发。（买藕时最好买藕头部分，这样藕的口感会比较嫩，为了防止切好的藕，和土豆氧化变色，可放在盐水中加几滴白醋浸泡5分钟，这样土豆也不容易煮烂！）
步骤 3
3腌好的鲈鱼清洗掉血沫，锅中加入适量清水，放入姜片，水烧开中火蒸8分钟！（注意全程需中火，火太大容易将鱼蒸烂！为了防止受热不均匀，可放几根筷子做支撑，鱼不要蒸的太久、太久鱼肉容易老掉，嫩嫩的才好吃！）
步骤 4
4蒸鱼的时间可以用来炸花生。锅中倒入适量的食用油，油烧热之后倒入花生中火慢炸，其间要用漏勺不停翻动，避免炸糊，观察花生微变色后转小火继续不停翻动，待花生颜色慢慢变深捞出来控油，表面撒上适量食用盐，翻拌均匀即可，（如果嫌麻烦可直接买成品，没有不放也可以）
步骤 5
5将姜，蒜，干辣椒，橙皮，麻椒提前准备好备用。锅中加油烧热放入，姜，蒜，橙皮，花椒，干辣椒，开小火爆香后放入郫县豆瓣酱炒出红油，加入适量的清水。（这一步要注意的是要开最小火，油温不宜过高，否则很容易糊掉）
步骤 6
6放入盐，鸡精，白糖，蚝油，酱油搅拌均匀，大火烧开转小火慢炖5分钟！（每次写菜谱都很随意，精确克数我没有称，如果掌握不好量，可以少量多次放入调料，直到达到自己满意即可！如果不小心将盐放多了的话，可以放点白糖，白糖不仅有提鲜的作用，还可以淡化咸味）
步骤 7
7随后放入所有素菜，煮2分钟后捞出，将蒸好的鲈鱼放入铺好油纸的烤盘中，所有的素菜一一放上去，倒入锅中剩余的汤汁！
步骤 8
8放在煤气灶上继续小火煮8分钟，撒上孜然粉，花生米，香菜即可！
