固体高汤熬制方法（自制固体浓缩高汤）

固体高汤的熬制方法

【所需食材】

主料：猪大骨、鸡架。

辅料：姜片、白酒。

【高汤的做法步骤】

第一步：准备2个鸡架和两根猪大骨，冲洗干净之后放入大盆中用清水浸泡40分钟。

第二步：泡出血水后，捞出，冷水下锅焯水，加入两勺自酿的白酒去腥，这个过程一定要冷水下锅，这样才能把骨头里的血水逼出来，烧开后，撇去浮沫，捞出用温水洗净备用。

第三步：另准备一个大锅烧一锅35斤左右的水，水烧开后，下入洗净的猪大骨和鸡架，再次烧开后，加入适量的姜片去腥，大火熬制60-80分钟，这里放入姜片去腥即可，不要放多香其他香辣，大葱也不要加入，这样的高汤菜更易储存，不易变味。

第四步：在熬制的过程中，每间隔20分钟翻动一下骨头，这样汤更容易变白。

第五步：直到把汤熬到鲜香浓白，这个时候鸡架也熬烂了，熬到这个程度就大功告成了。