红味酸菜鱼的做法(红鱼酸菜鱼的正宗做法)

红味酸菜鱼的做法(红鱼酸菜鱼的正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-12 21:52:07

红味酸菜鱼的做法

红味酸菜鱼是一道非常有特色的川菜,口感酸辣可口,非常受欢迎。以下是红味酸菜鱼的做法:

所需食材:

- 鲜活草鱼一条(约 1.5 公斤)

- 酸菜 200 克

- 姜片 10 克

- 蒜瓣 10 克

- 青蒜 50 克

- 干辣椒 10 个

- 豆瓣酱 50 克

- 料酒 20 毫升

- 生抽 30 毫升

- 鸡精 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 食用油 适量

步骤:

1. 将草鱼去鳞、去内脏、去骨,切成鱼块,用盐和料酒腌制 10 分钟。

2. 酸菜洗净,切成小段;青蒜洗净,切成小段;姜片和蒜瓣切成末。

3. 热锅凉油,放入干辣椒煸炒出香味,加入豆瓣酱煸炒出红油。

4. 加入姜片、蒜末、酸菜和青蒜,翻炒均匀。

5. 加入适量的水,放入鱼块,加入料酒、生抽、鸡精、糖和盐,煮开后转小火煮 10 分钟左右。

6. 最后,加入适量的水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。

红味酸菜鱼是一道口感鲜美、酸辣可口的川菜,适合与米饭一起食用。

用料:草鱼1条、酸菜半颗

步骤:1.原料准备,提前煸好一些猪油备用,泡姜,泡椒切碎,葱,香葱,蒜切末。2.将草鱼放在毛巾上,去头。3.贴着鱼骨片把鱼肉取下来。4.将鱼腹刺取下,鱼骨剁块,留下备用。5.片鱼片下刀倾斜45°切,薄厚一致,片好的鱼片放入冷水中浸泡,去除部分血水。6.酸菜切块。7.把鱼片从碗中取出,挤出多余水分,然后为鱼片上浆,加盐一勺,抓出粘性。8.空碗中放入鸡蛋清,加入淀粉搅拌均匀。9.倒入鱼片当中,给鱼片上浆搅拌,腌制五分钟。10.热锅放凉油,锅烧热后放入猪油,油温七成热,鱼骨下锅大火煎至鱼骨两面呈金黄色。11.下入酸菜,煎炒,之后放入10g泡姜、10g泡椒、葱末继续翻炒出香。12.加适量开水,进行简单调味,盐一勺半、白糖一勺、鸡精一勺、胡椒粉两勺,再加一大勺白醋调节酸味。13.大火煮5分钟。14.捞出鱼骨和酸菜,锅里留汤。15.往汤里放入灯笼泡椒三颗和鲜花椒两串。16.汤烧开之后将上浆腌制后的鱼片慢依次划入汤中,煮制一分钟即可,等鱼片熟后捞出和备用的酸菜鱼骨放在一起,留适量汤底,并在顶部放上蒜末。17.锅里放油,烧热,趁热把油浇到蒜蓉上,撒上香葱点缀即可。18.成品图。19.帅帅哒~

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.