1、将摘到的新鲜银杏果泡在水里，7-10天。
2、待外皮和果肉酥软后捏去外皮和果肉，保留白色果核，就是俗称的白果了。此步骤一定要戴手套，避免碰到皮肤。
3、白果芯含有少量的氰甙和白果酚等物质，有一定的毒性。将白果用高温煮熟，剥去外壳，大头朝上，挤出白果芯。
4、将白果洗净，晾干或晒干，预处理工作即完成。
如下：
1.把白果的外种皮剥去，把内籽用清水冲洗，滤去水分。将干净的砂砾放入锅中，将砂砾放入其中，将其加热，然后将白果倒入其中，继续翻炒，让其受热均匀。将白色果实翻炒，取出白色果实，放在一边，待凉。
2.在食用银杏果之前，最好先将其放入平底锅中烹煮，或者将其放入微波中加热，使其有毒物质氰甙和白果酸的活性下降，从而减少其毒性，从而使其更安全。银杏是一种富含白果酸、白果酚、氰甙等有毒物质的食物，而这些有毒物质大多都集中在银杏的嫩芽上，所以在吃之前，先将银杏的种子取出来，这样可以减少毒素，让人吃起来更加的安全。
3.将白果削皮，捣烂，挑出杂质，或蒸煮后食用。白果熟食可佐餐、煮粥、煲汤、夏天饮用。把挑选好的白果，蒸熟，炒或炖，剥壳。白果可吃的部分是果仁，有很多种吃法，最简便的就是上海的炸白果，把洗干净的白果连壳一起放入平底锅中炸，或用纸袋包裹，放入微波炉中加热，当白果发出炸裂的声音时，就可以吃了。在菜里做调料。白果要去掉骨头里的种皮，用来做烧鸡、烧鸭、烧肉、猪蹄等。加入白果肉能去除油脂，增加食欲，有调节食欲的功效。
