白萝卜为什么那么辣（白萝卜怎么区分辣与不辣）

白萝卜之所以辣，是因为其中含有一种化合物叫做异硫氰酸酯。当白萝卜被切碎或咀嚼时，其中的细胞会破裂，使得异硫氰酸酯与酶相互作用，产生辣味。

同时，白萝卜中的辣味成分也会随着时间的推移逐渐释放出来，因此新鲜的白萝卜更加辣。

此外，不同品种的白萝卜也会有不同程度的辣味，因为其异硫氰酸酯含量的差异。