蒸馒头用的碱是苏打还是小苏打

蒸馒头用的碱是小苏打。小苏打也称为碳酸氢钠，是一种弱碱性物质。在蒸馒头的过程中，小苏打能够与面粉中的酸性物质反应，产生二氧化碳，使面团发酵膨胀，从而制成松软的馒头。

而苏打则是碳酸钠，是一种强碱性物质，容易使面团变得过于松软，不利于制作馒头。因此，在制作馒头时应使用小苏打。