为什么腐竹越煮越硬（腐竹很硬煮不烂是添加了什么）

1、因为泡腐竹的时间不够导致其内部并未泡开。若是使用温水浸泡腐竹至少需要三十到六十分钟，若是使用冷水浸泡则需要至少两个小时左右。

2、如果使用过高的水温浸泡腐竹。高温浸泡腐竹会使得其表层的蛋白肉迅速软化，但内里依然是硬的。

之所以有的腐竹越煮越硬是因为一些小作坊加工腐竹用少量大豆,掺玉米淀粉,加食用胶与色素制作而成,所以大家泡起来，甚至煮起来越煮越硬。