山东酥菜的正宗做法（山东酥菜的做法和配料）

食材：白菜（500克）鸡蛋（400克）鲫鱼（  500克）鸡（1000克）莲藕（500克）猪肉肥瘦（1000克）海带（鲜）50克白砂糖（50克）盐（30克）大葱（50克）花椒（1克

）

1/

将白菜去掉老帮，一叶一叶掰开洗净，用开水焯烫；

2/藕去节并刮去外皮，用水煮熟；

3/海带洗净，卷成粗约7 厘米的卷；

4/鸡蛋煮熟后剥去皮；

5/猪肉去骨，切成长13 厘米、宽7 厘米的大块；

6/鲫鱼去鳞、去内脏洗净；

7/鸡宰杀治净，剁成大块；

8/花椒用净布包好备用；

9/将剔出的骨头平摆在砂锅底下，花椒布包放在骨头上、上面码放一层藕，藕上码放鸡肉、鱼肉、猪肉，上面再码海带卷，将五个鸡蛋插码在海带卷缝隙之间，最上面码放白菜；

10/在码放物料时，每层都要均匀地撒上一层葱、姜丝，最后放入酱油、醋、精盐，然后用一大盘将菜扣上；

11/将砂锅放在中火上烧至五成熟时，加入白糖，然后将砂锅移至小火上焖熟，倒入香油，将砂锅离火，晾凉后即成。