食材清单
【猪肉腌制调料】 、 猪肉 100克 、 生抽 1汤匙 、 老抽 1茶匙 、 鸡粉 1/2茶匙 、 花椒油 1茶匙 、 胡椒粉 1/2茶匙 、 料酒 1汤匙 、 生粉 2茶匙 、 蛋清 1个 、 【配菜和佐料】 、 大白菜 7片 、 豆芽菜 1把 、 金针菇 1把 、 大蒜 4瓣 、 姜 1小块 、 洋葱/葱 半个/4根 、 郫县豆瓣酱 3汤匙 、 水和高汤 共3量杯 、 花椒粉 1汤匙 、 辣椒面 1汤匙 、 细砂糖 1茶匙
猪肉切薄片。我在猪肉还没有完全解冻的时候切，这样你能切很薄。把所有腌制猪肉调料单里调料全部放进去，抓匀。真的要用手抓哈。
水煮肉片的肉片要做到又嫩又滑，其实并不难。关键是要注意以下几点：
1. 做水煮肉片的猪肉十分有讲究，最好选择新鲜的猪里脊肉。里脊肉纹理清楚，无筋膜，肉质较嫩。
2.里脊肉切之前用刀背进行拍打，然后再垂直于肉的纹理切片（即顶刀切，不是顺刀切）。注意不要切得太薄，也不要太厚。一般厚度在2毫米左右较好。
3.切好的肉片放到清水浸泡5分钟，让肉充分吸收水分然后膨胀，这样肉会更嫩哦。
4.腌制的时候用料酒、蛋清（蛋黄留着另用或者也可以煎一个荷包蛋放在水煮肉片上面）、干淀粉（个人觉得玉米淀粉比较好）、少量的盐、鸡精、植物油抓匀。
5.煮肉片的时候记得用手抓起腌制好的肉片，边抖散边下锅。待肉片煮一小会后再翻动。这样做是为了让淀粉和鸡蛋液可以完整的裹住肉片，不让肉片轻易变老。切忌直接一坨肉丢进锅里，然后再马上弄散。
6.煮至肉片散开变色即可，不要煮太久，否则肉片就会变老。
