水煮肉片怎样做肉片嫩滑（如何把水煮肉片做的滑嫩）

烹饪前先将肉切成薄片，用淀粉、料酒等腌制一下即可，下面介绍做法：

准备材料：瘦肉250克、白菜200克、郫县豆瓣50克、淀粉25克、醪糟汁25毫升、盐2克、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱20克、肉汤400毫升、油100毫升、酱油5毫升、糖5克、蒜20克、姜5克

制作步骤：

1、将瘦肉切成大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2、炒锅内倒入30毫升油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

3、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生。

4、铺在大碗内待用。

5、锅烧热，再倒入30毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

6、加入肉汤，烧沸。

7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上，泼油。

10、成品图。