1、淮山连皮洗干净,这样不怕削皮时弄脏削好的淮山;
2、洗干净的淮山用刀削去表皮,削皮时速度尽量快一点;
3、把削好皮的淮山切成小片,切好的淮山要及时浸在冷水中,这样淮山就与空气中的氧隔绝了,不会马上变色;
4、把切好的淮山薄片放入80度的开水中完全浸泡30-45分钟,在水中加一点点盐,以防止其氧化发黑;
5、把浸泡好的淮山装进器皿里面,拿到外面晒干即可。
想要淮山晒干不变色,必须要在新鲜采摘的时候把淮山水蒸气烫一下,然后放在干燥阴凉的地方,不可以在阳光下暴晒,这样就能保证淮山不变色
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