老苏州的糟鱼怎么腌制（舟山糟鱼怎么腌制最好）

老苏州的糟鱼，味道咸鲜，很是下饭。也是苏州平常人家里，招待亲朋好友上好的菜式。无论大小宴席，都能看到糟鱼的身影。

具体老苏州糟鱼腌制做法如下：

主料：青鱼（草鱼）1000克。

配料：香葱100克、生姜50克、食盐1勺、花椒10克、老抽1勺、生抽1勺、红干辣椒3个、茴香10克、胡椒粉10克、白糖1勺、糟卤1袋、花雕酒1勺。

步骤：

1、选用新鲜草鱼段，选鱼肚子部位，这样刺少肉多。

2、将鱼段去除鳞片，表面轻划两刀，然后泡冷水里，去除血水。

3、捞出鱼段控干水份，在鱼表面摸上食盐，加入花雕酒、茴香、胡椒粉、生抽、老抽、花椒、最后加入糟卤。

4、腌制两个小时入味即可。

此菜咸鲜味美，下酒好菜！是一道风味凉菜！