原料:狗鱼约1000克,肉丝100克,泡椒25克,大葱、生姜、干香菇、榨菜各适量。
腌料:盐、酱油、胡椒粉、料酒、味精各适量。
准备:
1、干香菇提前泡发,挤一下水,切成香菇丝。大葱切成葱丝,生姜切成姜丝。泡椒切丝。
2、把狗鱼刮去鱼鳞,剖开肚子,掏去内脏和鱼卵,用清水冲洗干净,两侧剞一字花刀,放入清水中浸泡1小时左右,其间换清水两次。
3、捞出狗鱼用清水再次冲洗干净,沥净水分后用葱丝、姜丝、盐、酱油、胡椒粉、料酒、味精腌半小时。
做法:
第一步:蒸锅加足量水烧开。把狗鱼腌出的汁水倒掉,放入蒸锅中,大火蒸15分钟左右。关火,继续焖8分钟左右后开盖,把蒸好的狗鱼取出备用。
第二步:炒锅倒油烧热,依次放入姜丝、葱丝、泡椒丝炒出香味来。再放入香菇丝、榨菜丝炒出香味,趁热浇在鱼身上即可。
步骤/方式一
1.狗鱼腌好以后在鱼身两侧拍上一层干淀粉,入锅煎至鱼身两面金黄定型,再往锅中倒陈醋约30克,盖锅闷10秒钟。往锅里倒入罐装啤酒一罐,再加1小碗凉开水开始炖制,开锅后放葱段、姜片、大料、香叶、盐、糖、胡椒粉和酱油,盖上锅盖中火炖鱼。炖至锅里汤汁很少的时候,出锅装盘并撒上蒜末和香菜碎上桌。炖鱼的时候一定要用锅铲轻轻推动鱼身,防止鱼身粘到锅上!也可以在锅底垫上白菜叶一起炖制以防鱼粘锅!
步骤/方式二
2.鱼去脏洗净用料酒、盐腌一下,锅烧热,放少许油,加入葱姜炒香,放入鱼小火单面煎,只煎鱼肚。将煎得半熟的鱼加入热水、八角、蒜、蒸鱼豉油大火炖开,转小火慢炖,炖至汤浓鱼烂时,关火。将鱼慢慢盛出,摆入盘中,将锅中的汤汁重新烧开,加入香菜、芝麻油,调味关火,将汤汁浇在鱼身上即可。
步骤/方式三
3.狗刚鱼取出内脏洗净备用。热锅下油,放入郫县豆瓣炒出红油。放入狗刚鱼。煎一下。再加入醋,酱油,白酒,葱姜蒜,清水炒匀烧开。盖盖,中火烧8分钟关火。盛盘。