怎样把大骨汤熬得变白 变浓(大骨熬汤怎么熬才会变白)

怎样把大骨汤熬得变白 变浓(大骨熬汤怎么熬才会变白)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-01 02:31:57

怎样把大骨汤熬得变白 变浓

主料:

新鲜猪大骨二千克

制作:

一,买大骨时让师傅把大骨剁成块,回家将大骨洗净,焯水捞出备用。

二,锅内倒入五千克水,大火烧开放入焯好水的骨头,大火烧开十分钟,撇去浮沫,用中火煮一小时,再改大火煮一小时,至汤剩一半即成。如喝原汤放香葱末和适量盐即可。

大骨汤熬白的技巧:

1、大骨汤想烫想要熬白,一定要要保持锅内高温,不要总是去揭开锅盖去看,这样会使热气流失,影响锅内温度。

2、不要频繁的加水。因为大骨汤熬制的时间比较久,很多人在熬制的过程中会频繁的打开盖子加水,建议熬制时可以适当调节火力转为中火,降低水分的流失。如果一定需要加水,应把水烧开后再加入,切记不能直接加入冷水。

3、要是想骨汤的颜色是白的,在熬制的过程中不要加盐。需要等熬制完成后,要喝汤时再加入盐。

扩展资料:

骨头汤的制作窍门:

1、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。

2、熬制大骨头汤之前,大骨要汆水,洗去血水浮沫,如果汤中的浮沫不被清除干净,会影响最终的汤色。

3、大骨肉最好事先用热油炒过,一般先用葱姜爆香,放入骨头炒香,再烹入料酒。

4、煮的时候中途千万不要加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。

5、不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。

参考资料:

骨头汤怎么熬营养又美味?—人民网

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