儿肠俗称脆肠,脆肠为猪的“乳肠”,因脆嫩爽口,故名脆肠,巴国布衣厨师们把脆肠配以去腥、解腻、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜后,其菜色泽棕红发亮,质地脆嫩爽口,麻辣味浓,咸鲜醇香,略带回甜。
儿肠俗称脆肠,脆肠为猪的“乳肠”,因脆嫩爽口,故名脆肠,巴国布衣厨师们把脆肠配以去腥、解腻、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜后,其菜色泽棕红发亮,质地脆嫩爽口,麻辣味浓,咸鲜醇香,略带回甜。
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