高筋面粉二次醒发为什么会出现龟背纹（醒发箱馒头醒发不均匀怎么解决）

高筋面粉二次醒发会出现龟背纹是因为醒发时间过长，表面回缩造成的。

我们把馒头等面食揉好后要醒发十分钟左右，不能时间过长，如果时间过长就会发起过大而造成回缩，也就是出现了龟背纹。