鲫鱼1条、酸菜200克、鸡蛋清、泡椒、姜、大蒜、红辣椒、香葱、香菜、花椒各适量。
做法
1、鲫鱼后去鱼骨，片鱼片，
2、准备好调料，
3、酸菜切条，
4、鱼片用盐反复抓
5、至鱼片放在水里，水是清透不混浊即可，
6、将洗好的鱼片，放入适量盐，姜丝，料酒，一个鸡蛋清搅拌，
7、搅拌至所有鱼片都挂上蛋清，腌制10分钟。
8、油锅内将鱼骨稍稍煎一下，
9、煎至鱼骨发白，
10、将鱼骨拔到一边，用锅内的底油炒香姜蒜与辣椒，
11、接着下酸菜一起炒匀，
12、然后加适量清水开始煮鱼汤，
13、途中加适量盐，煮至鱼汤入味，
14、鱼汤煮好后，在沸腾状态下，迅速下入腌好的鱼片，待鱼片断生后起锅。
15、另起一锅，将适量油烧热后淋入鱼片上即可。
食材：草鱼一尾；
辅料：青辣椒、泡野山椒、葱段、鲜花椒，姜片、蒜片
调料：盐，白糖、胡椒粉、鸡精
青辣椒切碎后备用
将草鱼清洗干净，二面各划上几条一字花刀
放盐、胡椒粉、鸡精，葱段、料酒腌制10分钟；
将鱼入蒸笼里大火蒸上8-10分钟后取出，倒出多余水份
起锅烧热，下油，爆香葱、姜、蒜，再下野山椒，鲜花椒炒香；
掺入少许高汤，大火烧开，倒入青椒碎
调入适量盐、鸡精、白糖、胡椒粉推匀后浇在鱼身上
撒上一点红椒圈，美味即成
