原料：白鲢鱼、酸菜、胡椒粉、青花椒、干辣椒、大葱、大蒜、料酒。
做法步骤：第1步、将鱼切薄片放入器皿中，将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟。第2步、青花椒适量，干辣椒切段。第3步、大葱切段，大蒜切片，酸菜切成段。第4步、锅里入油，烧热，下入青花椒，大葱爆香。第5步、加入酸菜翻炒。第6步、加入清水或骨汤。烧开后加入盐，胡椒粉熬煮约15分钟。第7步、倒入腌制好的鱼片入锅煮熟，尽量不翻动，烧开后，小火稍煮片刻。第8步、鱼片煮好之后，用漏勺捞出来放在碗里。第9步、把热油淋在上面即可
1.准备好食材； 酸菜鱼
2.酸菜洗净切片，再浸泡30分钟左右
3.将整体鱼一剖三片，鱼骨切段
4.再削好鱼片放入盆中
5.倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒抓匀
6.然后再滴放少许金龙鱼菜籽油封住，腌制20分钟左右
7.锅热后，倒入金龙鱼菜籽油
8.爆香少许葱姜和蒜沫
9.倒入泡好的酸菜煸炒
10.炒香变软后倒入适量清水，煮至酸菜软烂后盛出放入大碗中
11.留底汤，加入郫县豆瓣酱大火煮开
12.稍后将鱼片一片一片地滑入锅中
13.加盖大火煮开后，加3小勺食盐
14.撒少许鸡精划匀倒入酸菜碗中
15.锅中再倒入适量金龙鱼菜籽油
16.爆香葱段、姜片、蒜泥、花椒和干辣椒
17.趁热淋在鱼片上
